“Nunca pensé en dedicarme a otra cosa”.

Hija del conocido chef Jean Paul Bondoux , desde pequeña ha estado junto a  él en la cocina,   pero recién a los 18 años  confesó su vocación .  Estudió   en Buenos Aires y   desde hace dos años se ocupa, junto a su hermano mayor Aurelien, de la gestión y responsabilidad de las operaciones de los espacios gastronómicos familiares que poseen en Punta del Este, bajo la experta guía paterna.

Motivada por una versión más moderna de la clásica cocina francesa que siempre llevó adelante Jean Paul, Amandine   ofrece a sus comensales un doble menú: el que hace honor a la tradicional carta de Jean Paul,  foie gras y el habitual magret de pato; y otro que versa sobre los productos de estación.

La Bourgogne tiene 40 años y cuenta con la certificación Relais Chateaux, una comunidad estricta de hoteles y restaurantes de lujo   que lo ubica en un alto estándar de servicio.

Destaca, en este último tiempo, el aprendizaje que ha adquirido junto a  Jean Paul en la puesta en escena de los banquetes y eventos privados, detalles que sobrepasan el mero hecho de elaborar un plato.

“En la cocina   me encanta esa adrenalina que te da un servicio grande de temporada, organizarlo todo.”

La Bourgogne se abre al mediodía y noche, se realizan eventos y se venden productos de la boutique, no es sólo el restaurante. Por eso en verano trabaja a full, con horarios largos.

“Las temporadas   son muy demandantes en tiempo y también    física y   mentalmente.  Manejamos kilos y kilos de comida” .

En   invierno aprovecha la calma para descansar   ,   profundizar en la exploración   y hacer recetas nuevas.

“Llevamos adelante una investigación constante de nuevos productos como pollos de campo, mieles de nuestros propios apiarios y   café de especialidad. De a poco, pero rápido, estamos avanzando.”

“En la mayoría de las cocinas del mundo hay pocas mujeres. Es una profesión difícil demanda mucha fuerza; en las cocinas más modernas no tanto porque son más tranquilas y en general confortablemente equipadas.»

Amandine respeta mucho lo que hace su padre, la vajilla, cómo arma el salón, pero de todas maneras ha aportado cambios.

Con todos estos servicios, la familia continúa su apuesta a la alta gastronomía en Punta del Este y la región, acompañando el crecimiento de la cocina en Latinoamérica, y preparando la carta de verano que cambia y sorprende cada año.

“En la cocina me encanta esa adrenalina que te da un servicio grande de temporada, organizarlo todo “.

 Fotos: Fernando Perdomo Freitas.

La Bourgogne: https://labourgogne.uy/

PRACTICOS, RICOS Y FRESCOS:

Los clásicos sándwiches:   fáciles de preparar con lo que tengamos a mano o lo que más nos guste. Tener en cuenta:

-tostar un poco el pan para que se mantengan más crujientes

-procurar combinar proteínas con vegetales

-evitar embutidos de baja calidad y salsas tipo mayonesa

-utilizar ingredientes fríos

-envolverlos en papel de aluminio, o en una servilleta y ponerlos en bolsa tipo ziplock.

ENERGÉTICOS Y DIVERTIDOS:

Pinchos y Rollitos

Para picotear entre horas, cuando nos viene la ansiedad, tener un bocadito a mano es ideal para no salir corriendo atrás de algún heladero. Colocar en tupper y en heladerita:

-de jamón con melón: cortar el melón en dados y el jamón en cuadraditos y pincharlos con mondadientes

-de queso: con un tomatito cherry y una hojita de albahaca

-enrollar una feta de queso de sándwich con otra de jamón crudo

-hurgar en la heladera siempre es útil, las sobras de la noche anterior se pueden reciclar y reciclar, llevarlas bien envueltas y conservando la temperatura que tenían

-pollo frío o asado, llevarlo deshuesado y cortado, o utilizarlo para preparar una ensalada con pasta, lechuga o arroz

-algo de carne: un filete del día anterior puede servir para preparar un delicioso bocadillo

-tortilla de papas que queda muy buena de un día para otro, u omelette

-restos de ensalada, se pueden aprovechar para hacer sándwiches o bocadillos vegetales

Ideas de Verano

SOPAS FRÍAS, JUGOS Y ENSALADAS PARA NUTRIRNOS, ALIMENTARNOS SANAMENTE Y MANTENERNOS EN FORMA DURANTE LA ESTACIÓN MÁS CALUROSA DEL VERANO.

Licuado de 2 cítricos

 INGREDIENTES:

250 grs. de frutillas

 250 cc de jugo de naranja

 2 manzanas medianas (en cubos)

250 cc de jugo de pomelo

 1 durazno cortado en cubos

 Hielo cantidad necesaria

PREPARACIÓN: Lavar bien las frutillas y colocar en la licuadora. Luego agregar el resto de las frutas picadas y los jugos de cítricos. Licuar. Agregar hielo picado y servir.

Agua de maracuyá

INGREDIENTES:

4 maracuyás

4 tazas de agua

 3cucharadas de azúcar

Hielo

PREPARACIÓN:

Cortamos la maracuyá en mitades les extraemos la pulpa. Licuamos la pulpa junto con la mitad del agua. Colamos el jugo y se vuelve a licuar el jugo con la otra mitad de agua con el azúcar. Servir con hielo.

Tips frescos

› Los jugos deberán tomarse siempre recién preparados.

› Es muy importante proveerse de frutas y verduras frescas de primera calidad y en su punto de madurez adecuado. En verano suele ser muy fácil conseguir gran variedad de frutas bien maduras.

› Es ideal mezclar frutas y verduras en los licuados. Sobre todo para los niños. Es divertido, nutritivo y muy alimenticio. › Las frutas deben lavarse muy bien si se van a usar con cáscara.

 › Podemos poner algún condimento como un poco de canela, anís verde molido, vainilla o una pizca de jengibre

Ensalada de verano con papas atún y anchoas

 INGREDIENTES:

4 papas

4 huevos

 2 o 3 tomates

2 pepinos

 4 o 5 rábanos

2 0 3 zanahorias

2 latas de atún 2 latas de anchoas

PREPARACIÓN:

Se pelan las papas y se ponen a hervir junto con los huevos, una vez hervido se dejan enfriar, para manipularlo bien y no quemarte, se cortan las patatas a rodajas y se ponen en una fuente bien ordenaditas. Por encima se pone toda la verdura antes mencionada bien lavada y también las rodajas encima de cada trozo de papa, después se cortan los huevos y se ponen por encima. Y por último se pone el atún y las anchoas, se aliña con un poco de aceite y sal se deja enfriar.

Gastronomía e Identidad: frutos nativos del Uruguay

La gastronomía identifica las regiones, forma parte de la memoria y la tradición, y nuestros frutos nativos son parte de ella. Rescatarlos en recetas así como el plantar árboles nativos es parte del compromiso para que esa identidad no se pierda.

“Estos frutos son nuestros, los comían los indígenas, son nuestro tesoro, hay que rescatarlos e incorporarlos a nuestra dieta como ellos lo hacían. Es una forma de defender nuestro patrimonio cultural para las futuras generaciones. “- Laura Rosano

Valor Nutricional

Los estudios realizados muestran la potencialidad que tienen los frutos nativos desde el punto de vista nutricional ya que son fuente muy importante de antioxidantes, Fito esteroles, ácidos grasos, vitamina C, vitamina A, minerales y fibra. Es importante destacar la estacionalidad de estos alimentos ya que su valor nutricional y sus cualidades sensoriales son óptimos en el momento de su recolección.

Arazá –

Árbol o arbusto, nativo del Noreste del Uruguay y sur del Brasil. Las frutas son rojas-moradas o amarillas externamente, consumiéndose la pulpa y la cáscara, descartando las semillas . Poseen un sabor agridulce muy agradable. Se obtienen muy buenas mermeladas, jaleas y dulces de corte, también se pueden realizar yogures y helados, entre otros. Si bien es una especie poco conocida y difundida, es muy apreciada debido a sus excelentes cualidades industriales, su valor ornamental y su buena adaptación a zonas costeras,  parques y jardines. Actualmente, su cultivo se encuentra en expansión.

Guaviyú.

En nuestro país habita en las sierras y a orillas de ríos al Norte del Río Negro.  Las frutas son pequeñas, violáceas, con una o dos semillas grandes. La pulpa es amarilla-verdosa, firme, de excelente sabor, muy dulce y jugosa. Se pueden consumir frescas, ( como la uva) o procesadas, obteniéndose muy buenas mermeladas. Poseen gran valor nutricional, ricas en antioxidantes. . Reconocida  como planta ornamental y frutal  .

Pitanga.

Árbol o arbusto, nativo del oeste, norte y centro del Uruguay.  Las frutas maduran en noviembre y diciembre, son  pequeñas de  diversos colores, (anaranjados, rojos, violetas o casi negros),  de sabor característico, dulzón. La mayoría de las plantas son altamente productivas, con cosecha concentrada. Es la más conocida y con mayor presencia en los jardines y parques por su adaptabilidad, su potencial ornamental,  deliciosas frutas y  propiedades medicinales.

Recetas  

Torta criolla de guayabos.

Ingredientes 8 porciones

 6 huevos /  1 taza de azúcar  / 1 1/4 taza de harina /  8 guayabos mediano  / 1 cucharita de polvo de hornear  / 1 cucharada de canela en polvo /  2 cucharadas de azúcar rubia / manteca mermelada de guayabo

Preparación

Batir en un bol los huevos y el azúcar, mezclar por unos minutos, agregar la harina tamizada y el polvo de hornear. Enmantecar una asadera y verter la mezcla. Agregar a los guayabos pelados y cortados en trozos mediados una cucharada de canela y dos cucharadas de azúcar

Budin de zapallo y guaviyú

Ingredientes 8 porciones

2 tazas de zapallo cocido / 2 tazas de harina / 100 gr. manteca / 100 gr. miel polvo de hornear /cardamomo  / 2 huevos / vainilla / 100 gr. guaviyú sin semilla / coulis de guabiyú

Preparación

Mezclar el zapallo cocido con los huevos, añadir la manteca en pomada y la miel, mezclar bien y por último añadir la harina y el polvo de hornear. Incorporar las especias (vainilla y cardamomo) a gusto. Verter la mezcla en una asadera para horno, previamente enmantecada y sobre la mezcla añadir los guaviyú sin semillas. Llevar a un horno de 220 grados por 30 minutos. Servir acompañado de coulis de guabiyú.

Helado rápido de Arazá

Ingredientes 6 porciones

300 gr. pulpa de arazá /  250 ml de yogur natural / 5 cucharadas de miel

Preparación Poner en la jarra de la licuadora el yogur bien frío y la pulpa de arazá congelada, batir por unos minutos y agregar la miel. Batir nuevamente y servir en copas. Se pude acompañar con barquillos o galletas de jengibre.

La Pulpería de Casa Blanca. Paysandú.

Hay que conocerla personalmente. Algunos creen que es un restaurante. En realidad es un homenaje a la convivencia feliz y una apuesta a la perfección.

La cultura, (lo que el hombre hace), consiste en una tensión permanente entre lo que debería ser y lo que es.

Basta evocar el lugar en ella de la ciencia, que siempre aspira a la máxima certeza y no la alcanza nunca: otras, nuevas, novísimas certezas lo impiden. Ni hablar del arte, de los gustos, de los hábitos, de los vicios asumidos como tales, de las modas y tendencias.

La Pulpería de Casa Blanca recrea en ese marco un mundo vegetal, misterioso, ingobernable, lleno de verdades sospechadas y de gratísimas sorpresas.

De ahí la huerta a cielo abierto, el sólido invernáculo que se burla de la temperie, el bosque, el césped, el jardín, la silenciosa y venerable ribera de arroyo y río.

Conozca, amigo comensal, estas interrogaciones, así como los suculentos premios para nariz, ojos y paladar.

Sepan nuestros comensales (¿estimados es poco, queridos es mucho?) que tienen a su disposición, sin costo alguno, las cabañas alfa, beta, gama y delta del proyecto Zaragoza. Ya sea para sestear o para pernoctar.

Deseamos que disfruten sin temor de nuestras múltiples etiquetas.

Abierto todos los días, todos los feriados, de 11 a 23 horas, excepto los martes (por la guerra).

De lunes a sábados, entre las 16 y 19 horas se emprende el Camino del Té.

Precio fijo de menú de almuerzo o cena: UYU 1.500 (incluye copa de bienvenida y agua)

Niños pagan UYU 600 (en La Prole)

“A fin de que el servicio sea perfecto, te sugerimos nos entregues por un par de horas tu cuerpo y tu alma”

Ubicación: a 15 km de Paysandú (364 km de Buenos Aires)

Teléfono: +598 4724 2627 int. 601

Celular: +598 99 72 3607

lapulperia@fricasa.com.uy

http://www.fricasa.com.uy/lapulperia