De tripas corazón y a todo pulmón: Scotland – Uruguay

Cuando hablamos de gastronomía regional, nos referimos a la generosidad o a veces no tanto, de productos locales de cada zona. Algunos autóctonos y otros no.
En algunos casos también nos referimos a “situaciones” comestibles y las enmarcamos
dentro de distintos ámbitos.
La diversidad de productos en el planeta marcados por zonas definen las cocinas
regionales, y las recetas de estas cocinas regionales son inexactas como particulares de
cada pueblo, barrio o incluso familia, y así y todo varían de acuerdo al paso de las
generaciones. “a mí nunca me quedo igual que como le quedaba a mi madre y a mi madre nunca le quedo igual que como le quedaba a su madre y a su madre nunca le quedo igual que a la suya” y así sucesivamente.

Pero acercándome al tema en cuestión, confieso que dentro de las temáticas que he elegido investigar, siempre me sentí particularmente atraído por los tabúes culinarios. Y entendamos por tabúes como algo repulsivo para determinada cultura que puede ser algo sumamente agradable y adorado para otra cultura. Tanto nosotros como los escoceses sentimos repulsión por comer una tarántula asada o un gusano de seda saltado, pero nos sentimos plena y disfrutablemente atraídos por las asaduras o achuras, cosa que es repulsiva para otras culturas.

Casos particulares y puntuales como el de Escocia y Uruguay,  dos naciones con culturas muy distantes y distintas. Dos pueblos con casi nada en común salvo por el aporte de pocos emigrantes escoceses que llegaron a nuestras tierras son indudablemente pueblos unidos por el amor a las achuras.

En el caso de escocia las de cordero y en el caso nuestro las de vaca principalmente.

El haggis, emblema de la cocina escocesa se elabora a base de asaduras de cordero u oveja (pulmón, hígado y corazón) mezcladas con cebollas, harina de avena, hierbas y especias, todo ello embutido dentro de una bolsa hecha del estómago del animal y cocido durante varias horas.

Para nosotros los uruguayos, casi nada más preciado que unas mollejitas dorándose, con un toque de limón en nuestras parrillas de brasas de leña dura, así como también chinchulines, chotos, riñones, etc.

Pero este nexo se diluye también entre nosotros mismos, o sea a nosotros los uruguayos nos impresiona mal la idea del haggis por mas que no haya casi distancia entre los insumos de los que hablamos…son simplemente formas, y me refiero a las formas de cocción o preparación, nos “choca” pensar en esta comida por el hecho de ser hervida dentro de  una panza, pero aceptamos sin titubear el productos como el mondongo o  las morcillas, que no son más que sangre coagulada y condimentada cocida embutida en un tripa!!!

Así somos los humanos, de cuando sapiens se trata no podemos despojarnos de nuestros prejuicios culinarios, “somos lo que comemos” dice el dicho, pero somos solo lo que comemos nosotros y ni pensar en mirar al plato del vecino!

Javier Hofman