Cuisine simple y exigente en La Bourgogne.
«Mostrar el mejor producto, en su más alta eficacia, y en su mejor versión”.
Con sencillez y excelencia , esta joven chef de 27 años, logra sabores simples que fusionan frescura y distinción en la elaboración de sus platos. .
Su trabajo alcanza gran destreza en preparaciones con vegetales en todas sus formas, que condimenta con especias propias de su producción; se destaca también su elaboración de frutos de mar
“Nunca pensé en dedicarme a otra cosa”.
Hija del conocido chef Jean Paul Bondoux , desde pequeña ha estado junto a él en la cocina, pero recién a los 18 años confesó su vocación . Estudió en Buenos Aires y desde hace dos años se ocupa, junto a su hermano mayor Aurelien, de la gestión y responsabilidad de las operaciones de los espacios gastronómicos familiares que poseen en Punta del Este, bajo la experta guía paterna.
Motivada por una versión más moderna de la clásica cocina francesa que siempre llevó adelante Jean Paul, Amandine ofrece a sus comensales un doble menú: el que hace honor a la tradicional carta de Jean Paul, foie gras y el habitual magret de pato; y otro que versa sobre los productos de estación.
La Bourgogne tiene 40 años y cuenta con la certificación Relais Chateaux, una comunidad estricta de hoteles y restaurantes de lujo que lo ubica en un alto estándar de servicio.
“Mucha gente viene a buscar la carta de mi padre, y la cocina de temporada “.
Ahí volcamos nuestras ideas, siempre dentro de la cocina francesa. Una cocina moderna, sin maquillaje, que mantiene técnicas tradicionales para que no pierda el hilo.”
Su carta de temporada, se basa en vegetales frescos recién cosechados, hierbas obtenidas de su propia huerta y pesca artesanal. Con este menú conquista hasta a los paladares más clásicos.
“Estoy estudiando las verduras en cocciones, sabores, combinaciones y con especies, estoy estudiando ese mundo tan variado y de buena calidad de vegetales que hay en Uruguay”. Por eso también he incorporado más el jardín y el huerto.
“Me gusta la pesca artesanal. Me encanta comprar el pescado entero, es mejor, se consigue fresco y rinde mucho más. Y también limpiarlo, tengo experiencia y me agrada. Este es el escenario que más disfruto, ya que apuesto al producto en general”
“Lo que hacemos es mostrar el mejor producto en su más alta eficacia, y en su mejor versión”. Para esto se debe conocer a fondo los insumos con los que se cocina, su calidad, frescura, y nobleza
Destaca, en este último tiempo, el aprendizaje que ha adquirido junto a Jean Paul en la puesta en escena de los banquetes y eventos privados, detalles que sobrepasan el mero hecho de elaborar un plato.
“En la cocina me encanta esa adrenalina que te da un servicio grande de temporada, organizarlo todo.”
La Bourgogne se abre al mediodía y noche, se realizan eventos y se venden productos de la boutique, no es sólo el restaurante. Por eso en verano trabaja a full, con horarios largos.
“Las temporadas son muy demandantes en tiempo y también física y mentalmente. Manejamos kilos y kilos de comida” .
En invierno aprovecha la calma para descansar , profundizar en la exploración y hacer recetas nuevas.
“Llevamos adelante una investigación constante de nuevos productos como pollos de campo, mieles de nuestros propios apiarios y café de especialidad. De a poco, pero rápido, estamos avanzando.”
“En la mayoría de las cocinas del mundo hay pocas mujeres. Es una profesión difícil demanda mucha fuerza; en las cocinas más modernas no tanto porque son más tranquilas y en general confortablemente equipadas.»
Amandine respeta mucho lo que hace su padre, la vajilla, cómo arma el salón, pero de todas maneras ha aportado cambios.
Con todos estos servicios, la familia continúa su apuesta a la alta gastronomía en Punta del Este y la región, acompañando el crecimiento de la cocina en Latinoamérica, y preparando la carta de verano que cambia y sorprende cada año.
“En la cocina me encanta esa adrenalina que te da un servicio grande de temporada, organizarlo todo “.
Fotos: Fernando Perdomo Freitas.
La Bourgogne: https://labourgogne.uy/
