“Una cocina que se construye con el amor a la gastronomía.”
Su filosofía es una vida de amor a la cocina, y una comunicación profesional con su público que viene buscando la emoción y el placer.
“Para ser exitoso en gastronomía, hay que conservar un niño interior, lo cual es más difícil, que ser un adulto. El niño interior crea lugares mágicos”
“La marca es la historia de una familia de inmigrantes en Uruguay. Hace 40 años llegamos a Punta con la idea de dar a conocer la gastronomía francesa en Uruguay- fue un éxito inmediato, los argentinos nos conocieron primero y luego los brasileros”…
Con una larga trayectoria recorrida, Jean Paul Bondoux, oriundo de Luzy en la región de Bourgogne (Francia), hereda la pasión por la cocina inspirado en su madre y abuela. Luego de trabajar desde los 16 años en distintos cocinas de París, en un viaje que realiza a la zona sur de América, descubre y reconoce la energía que tiene Punta del Este.
Es así que vislumbra a Uruguay en su destino y años más tarde decide arriesgarse. En 1981, establece La Bourgogne, sueño que se ha convertido hoy en uno de los mejores y más reconocidos restaurantes de Punta del Este .Siempre con el apoyo y colaboración de sus hijos, Amandine y Aurelien, divide su tiempo entre Almacén El Palmar, la Boutique de Jean Paul y el Espace Gourmand. Clément, su otro hijo, se dedica a elaborar cerveza artesanal.
La Bourgogne ofrece una cocina simple, sin maquillaje, con fuerza en la honestidad del producto que presenta en sus platos. Cada uno realizado con dedicación, cuidado armonía y encanto.Jean Paul es un hombre que ha logrado lo que se ha propuesto “hacer un templo de la gastronomía honesta, con la elaboración de nuestra propia miel y nuestro propio aceite, en una paz total…”
Cabe destacar que Aurelien, que ha estado en el Litoral y con nosotros en Casa Blanca-Paysandú.
Aurelien, cheff que inició sus estudios en Francia, en el Lycèe hotelier de chamalières , cocino en la Bourgogne de Punta del Este por 5 años y hoy está abocado a los restaurantes de José Ignacio.
Amandine, estudio en el Instituto Argentino de Gastronomía, (IAG), realizó pasantías en Francia y España, y hoy es la cheff de la Bourgogne de Punta del Este.
La simplicidad de los gustos puesto en el plato, acerca al cliente a un producto sin maquillaje con tinte francés. Su lema es la transparencia del fruto que alimenta no solo a paladares sofisticados, priorizando la calidad del mismo y el amor con el que se manipula.
Establecimientos que entre follaje, bosques, hortensias y laureles, ofrecen sus delicias de manera simple y descontracturada, y con la opción de que cada cliente pueda comprar los productos que se ofrecen de elaboración propia (croissants, quesos, mieles, otros)
ESTABLECIMIENTOS:
La Bourgonge, Realex Et Chateaux, Restaurante Gastronómico, ubicado en Pedragoza Sierra y Avenida del Mar, teléfono 42482007. Punta del este, Uruguay
La Table de Jean Paul Boutique, Restaurant Bistró, salón de Té, ubicado en Pedragoza Sierra y Avenida del Mar, teléfono 4248 6145. Punta del Este, Uruguay
Espace Gourmand, Parador Gourmet y Boutique de Productos. Ruta 10 km 182 José Ignacio, teléfono 44862359. José Ignacio, Uruguay
Almacén El Palmar, restaurant místico de cocina del mundo. Calle las Garzas, frente a la plaza de José Ignacio, teléfono 44862102. Uruguay
A estos se suman los restaurantes en Mar del Plata, La Bourgogne en el Hotel Alvear de Buenos Aires, en Santiago de Chile y Río de Janeiro. Y la reciente inauguración de La Bourgogne en Paraguay, donde Jean Paul pretende llevar su gastronomía, valorizando los productos locales como sus carnes, pescas de rio, quesos nacionales, continuando la búsqueda desafiante de nuevos proyectos.
En sus diferentes Boutiques, se caracterizó siempre por su viennoiserie y sus panes franceses.
Patiserie, tartas saladas, macarrones, budines,
En las opciones saladas, las terrines de campo, las terrine de foie grass (la sofisticada terrine con hígado de pato), salmones ahumados, etc
Como productos adicionales, el vino especial realizado en conjunto con familia Deicas y la miel orgánica de Campos de Aiguá son algunas otras opciones de los productos que llevan el sello Bondoux.
Fotos Lelen Ruete: www.therabbitstudio.com
